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オーナーの岸川です。
スタッフからは店長と呼ばれてますが。
前職は某旅行会社に勤務してました。30歳で独立という夢を実現させる為、27歳で脱サラしてこの業界に。
まだまだ未熟者ですが、接客が好き、料理が好き、お酒が好きな僕にとって
この仕事は正しく天職です。

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雑記(その他) Feed

2012年3月 7日 (水)

春は・・・・

今日は暖かかったですねぇnotes

もうすぐ春はやってくるのでしょうか?

今年は富山県滑川産のホタルイカの新物が2月末から
出はじめたので、ちょうどthree月から春メニューに変更出来ましたup

兵庫産のソレと比べると値段はthreefour倍しますが
味が全然違いますsign03

やっぱり一度良い素材を知ってしまうともう落とせなく
なってしまうんですよねぇ・・・think


お陰様で連日好調に売れておりますshine


ところで・・・・


春は出会いと別れのシーズン・・・weep

当店も2年半働いてくれたバイトのサリちゃんが
進学の為3月一杯で卒業しますthink

長い間頑張ってくれたので、送別会を企画中beer

また失敗しないように気をつけますcoldsweats02sweat02


最近色々考える事や悩む事が多いんですdown

40歳って「不惑」っていうじゃないですか・・・。

今年で40歳なんですが、本当にコレでいいのか・・・とかwobbly

お店やって10年目ってこともあるんですが、もう一度
自分の仕事についてよく考えようと・・・recycle

まぁまだ「不惑」には至らないかも知れないですが

やっぱ飲食の仕事が好きだsign03


もう迷わず進み続けますdashhappy01

自分がやりたい仕事に就けてるってだけで
めっちゃ幸せな事ですもんねshine


ちょっと立ち止まったり、寄り道したせいで
余計その思いが強くなりましたpunch

誕生日までの3ヶ月間で、「不惑」の境地に
到達したいと思いますupup


sign01

今年は僕、前厄でした・・・bearing
お祓い行った方がいいんすかね・・・sign02

ってもう惑ってる自分・・・

先は長いな・・・・sweat02

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2012年2月15日 (水)

10年目の結婚記念日

先日の11日、私事ながら結婚10年目を迎える事が出来ましたsign03

10年なんて、あっと言う間ですねcoldsweats02

結婚した年にお店オープンしたので、嫁さんには新婚生活も
あんまり味あわせてあげれなかったなぁthink

と言う訳で、この記念日は日頃の感謝を込めて奮発しようとpunch

まず事前にプレゼントを購入しなければpresent

普段結婚指輪さえ嵌めない嫁さんなので、ネックレスにしようとshine

結構お小遣い貯めて(小学生かsign03)貴金属店に行ったんですが
想像以上に高いっyen

まぁ10年やしなと自分を納得させつつ無事購入出来ましたup

後はどうやってサプライズで渡すか…って話をお店で
常連さんと話してたら出るわ出るわナイスアイデアnotes

まず、嫁さんが食べたいと言ってたカツオのタタキ
(これも事前にリサーチ済み) も良いお店を常連さんがネットで
調べて下さってphoneto

ちょうど食べたかった「クエとはちきん地鶏と土佐ポークの鍋」
に日本一のカツオタタキと謳ったコースがあって、しかも完全個室shine

娘を預けて行こうかとも思ったんですがcoldsweats02
普段あまり一緒に夜ご飯食べれないので、連れて行くことにhappy01
周りを気にせず食べれる個室は有り難いなとnotes

早速予約しましたsign03
shine土佐料理 司 茶屋町店さんshine

で、ここでもう1つお願いをflair

事前に先述のプレゼントを預かってもらって、乾杯の時にサプライズで出して貰えないかとpresent

これは、女性の常連さんのアイデアshine

こちらも快く引き受けて下さり、仕込みの合間に梅田まで
プレゼント預けに行きましたdash

さて当日danger

朝から娘を連れて海遊館にて三人でデート
(と行っても主役は娘ですがsweat02)

で、いよいよ本番restaurant

ちゃんと覚えてくれてるかなsign02なんて思ったりしたんですが
きっちり乾杯の時にサプライズで出して頂けましたnotes

全然予想もしてなかった嫁さんは大喜びup

僕も取り敢えず任務完了という事でホッcoldsweats02

さ、食うぞrestaurant呑むぞbottlehappy01

ここでお店さんからもサプライズsign03

なんとお祝いにと「クエのヒレ酒」と「のれそれ」をサービス頂き
ましたlovely

お料理も全て美味しく、嫁さんも娘も大満足upup

しかも帰りの際にはお土産として「自家製ぽん酢」まで頂きましたbearing

味、盛り付け、器などもとても勉強になりましたが
ホスピタリティの面でも大いに勉強になりましたpencil

という訳で、10年目の結婚記念日も無事終了sign03

今回のこのサプライズ企画を考えて下さった常連の古川さん、木下さんshine

この日どうしても休み欲しい僕の為にバイト入ってくれたスタッフ達shine

色々な無理難題を聞いて頂いただけでなく、サプライズまでご用意
くださった「土佐料理 司」の店長さんshine

みなさん本当に有難うございましたhappy02

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2012年1月 2日 (月)

明けましておめでとうございます

shine新年明けましておめでとうございますshine
       twozeroonetwo
今年も春夏冬を宜しくお願い致しますsign03

さて・・・coldsweats02

皆さんどんな年末・新年を過ごされましたか?

僕は・・・

年末は怒涛の忙しさで・・・sweat02
暇だろうと油断してたtwofour日のクリスマスイブが
そこまでのonetwo月で一番売り上げ良かったり・・・
何故かtwoeight日がoneone月に記録した
過去最高売り上げにあとyensixzerozerozero
で更新という程だったり・・・・
連日帰宅するのがfourfive時と睡眠時間もままならない
状況にsleepy

終わってみれば、onetwo月の過去最高売り上げ・利益を
更新致しましたsign03

そのお陰で、最終日はいつも仲良しの「しゃぶ壺れ」との
合同忘年会なんですが、あっという間に撃沈・・・down

まさに「真っ白な灰」に燃え尽きる事が出来ましたpunch

そんな訳で大晦日は家族3人で車洗った以外は、ずーっと寝てましたsleepy

元旦も酒を呑んでは寝る・・・の繰り返しでtwo日の現在も
眠たくて仕方ないですsleepy

明日で正月休みも終わりfull

four日から営業ですが、体調とヤル気が戻るか不安に
なってきました・・・coldsweats02sweat02

そんな燃えカスな僕ですが、今年も宜しくお願いしますsix


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2011年12月21日 (水)

ふと節電について考えてみた・・・

今日も寒かった~snow

この時期の深夜帰宅は応えます・・・wobbly
(まぁ早朝にご出勤される方に比べたら全然マシですがcoldsweats02sweat02

忘年会シーズン真っ只中ですが、この寒さのせいか今年は例年より
お鍋のコースが多いような気がします。

鍋のコースは仕込が大変なんですが、始まってしまえば
後はお客様が基本やってくださるんでとっても楽happy01up

しかも鍋コースが入ってると店内も暖かくなり節電にもなりますflair

節電と言えば・・・

今年もonetwo月に入ってから何か違和感・・・?

なんだろう?と思ってたら

「そうやsign03今年はクリスマスの飾りつけのイルミネーション
をしてる家庭がほとんど無いsign03

と気付いた訳ですflair

いつもこの時期は帰宅途中に数軒、めっちゃライトアップしてる
お宅があって、そこを通る度に

「あ~今年ももうすぐクリスマスかぁ・・・」

などと思ってたんですnotes

しかし今年はやはり震災の影響でか、そのようなお宅を
一切見ないなぁ・・・とthink

それなのに、御堂筋はライトアップして何かオカシイんちゃうのsign02

と思ってその旨を嫁さんに伝えたところ・・・

「こんな時代、時期やからこそ、せめて元気だして行こうsign03
暗いままやったら経済も動かなくなるしdashって事で違う?」

と。

なんか納得flairしたような、しないような・・・happy01

おっとsign03

もう朝のfive時半sweat02

今日も仕込みがfullなので、この辺で・・・・

お休みなさ~いsleepy


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2011年12月14日 (水)

忘年会とお歳暮

さぁさぁ忘年会も佳境に入ってきましたよぉup

皆さんはもう忘年会1回はしたんですかねぇsign02
ちなみに皆平均何回ぐらい忘年会するんでしょうsign02

職場はもちろん、友人や仲間との忘年会・・・happy02

僕はこの仕事やってなかったら多分onezero回くらいは
忘年会と称して呑んでる筈ですhappy01

嫁さんと子供居なかったら、twozero回くらいは
してるんちゃうかなぁhappy02

そんな中の先週土曜日、今年初めての忘年会を高校時代
からの親友としたんですがbeer

なんか寂しく思われそうですが、男2人で行う忘年会は
今年でeight年目になりますnotes

共通の友達が営む南茨木の串カツ「三文字」さんにて
元和食で修行したマスターの串カツじゃ無いフルコースcoldsweats02

あまりの旨さについつい日本酒のピッチが早くなってしまいましたbottle

この歳になると、バカ騒ぎしてうるさ過ぎる事は無くなったんですが
呑み過ぎる事は多々ありましてsweat02

この日も僕の仕事が終わってからの集合だったんで
そんなに長く呑んでないはずなのに・・・bearing

単に弱くなってしまったんですかね・・・sleepy

弱くなった・・・と言えば、僕の師匠happy01
最近、めっきりお誘いも掛からないので、ふらりと寄ってみるとbottle
「もう2週間ぐらいお酒呑んでないねん」

えぇsign03

あんなに酒豪だったマスターがsign03

「どっか悪いんですか?」って聞いたら

「いや・・・。あんまり飲みたくならへんねん・・」

えぇっsign03

そらアカンbearing重症やわ・・・と。

毎年、師匠に送るお歳暮で悩むんですが、今年は
fiveリットルのワイン」なるものを見付けて即決sign03

昔からこういう豪快な物が大好きな人だったんで
これで以前の師匠に戻ってもらおうsign03

で、昨日、お店を早上がりして家族でお邪魔させて頂きましたrestaurant

さすがの師匠もあまりのデカさに驚いて一言・・・

「お前、コレを俺にどうせいっちゅうねん・・・sweat02

もちろんsign03呑んで下さいscissors

きっと盛大な忘年会になりますよぉup

ただし、僕は呼ばないで下さいねbleah

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2011年12月 6日 (火)

周年飲み会@しゃぶ壺れ

先週もこのブログで書きましたが無事nine周年迎える事が
出来ましたsign03
これもひとえに皆様方のご愛顧の賜物と深く感謝致しますshine

さて、お店もonetwo月に入り、いよいよ忘年会シーズン到来notes
お陰様でなかなか良いスタートダッシュが切れておりますdashdash

そんな中、one日金曜営業終了後に、いつも仲良くさせて貰ってる
「しゃぶ壺れ」本店にて周年飲み会をさせて頂きましたbeer

毎年周年飲み会は「しゃぶ壺れ」でやらせて貰ってるんですが
昨年までは深夜営業されてたからnight

今年は深夜は閉めてはるので(どうしたものか・・・?)と
思いつつ一応しゃぶこれオーナーに相談してみると・・・


快諾して下さり非常識にも0時半からのスタートcrying

しかしこの日に限って遅がけのお客さまが多く、ラストオーダー
取る頃になっても結構な混み具合で・・・bearing

普段なら有り難い話なんですが、何せ待たせてる身coldsweats02sweat02

最終的に社員のヒロにバイト全員連れて先行ってもらい、僕が
しゃぶ壺れ着いたの結局1時過ぎweep

さぁ遅れを取り戻すぞっsign03って事で僕も宴会に参加bottle

深夜からにも係わらず用意して下さったのが
「吟醸味噌&赤ワインのしゃぶしゃぶ」と「塩スキヤキ」restaurant

あまりの旨さにスタッフのテンションもupupup
僕は個人的に「吟醸味噌しゃぶ」が一番ウマかったッスbearing

しゃぶしゃぶ以外にも牛刺しやおでん、サラダなどなどテンコ盛り
の内容で大満足でしたshine

初本さん有難うございましたhappy02

で、もう1つ嬉しい出来事がありまして・・・

なんとスタッフからサプライズでプレゼントと色紙頂きましたnotes
しかもそのプレゼントがお店の両替や帳簿を入れるカバンcrying

実は僕オープン当初からずーっと同じカバン使ってて、さすがに
ボロボロで所々破れていたんですsweat02

そろそろ買い替えなくては・・・と色々探してた矢先やった
んでホンマに嬉しかったですshine

そして社員のヒロに至っては、更に個別のプレゼントを
用意してくれましたcrying

ほんま有り難い話ですshine

人を育てるって一番難しいし、おこがましい話なんだけど
こういう嬉しいサプライズがあると頑張れますpunch

よ~しsign03

今年もあと残り僅かsign03

完全燃焼するぞ~punch


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2011年11月24日 (木)

冬メニュー


最近だいぶ寒くなってきたので、先週から「冬メニューsnow」に
変更致しましたup
やはり冷え込んだ夜には「お出汁で頂く湯豆腐」や「ふろふき大根」
のご注文が多い気がしますhappy01

それに伴い、日本酒も秋の「ひやおろし」から「燗に向くお酒」
に変更致しましたshine

天の酒×2種、早瀬浦、金鼓、大信州といった当店おなじみのお酒から
ばくれん、英勲といった新しい蔵元さんのお酒まで全部入れ替えましたbottle

こちらもなかなかのイキオイで出ておりますnotes

それに引き換え、今年は「ヴォジョレー・ヌゥーボ」は
出だしがイマイチ・・・think

味自体は結構良いと思うんですがね・・・bearing
ま、僕は相変わらずワインよくワカランのですが・・・coldsweats02

あ~僕もカウンターでしっぽり熱燗呑みたいっdash

そういえば、先週日曜にNGK西中島頑張ろう会のミーティング
が当店でありまして・・・memo

今後のNGKの方向性やイベントなどについて、かなり濃い話し合い
が出来ましたup

その1つとして、来年oneeight日の「NGKの日」に
去年もご好評頂いた「餅つき大会」を行う事が決まりましたsign03

もちろん、当日は無料で振舞う予定ですappli02

僕自身、去年の餅つきはとても楽しかったですし、つきたての
「蓮根入りモチ」はマジ美味しかったですsign03

是非お時間ある方は、多分去年と同じ当店の斜め前ぐらいで
やると思うのでお越し下さいhappy01


さて・・・

いよいよこれからが1年で最大の山場、忘年会ですhappy02
今年のぐるなびのキャッチフレーズは
「忘年会はお祭りだsign03」なので、僕も思いっきり
お祭りを楽しみ、完全燃焼出来るよう頑張りますッpunch

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2011年11月16日 (水)

過去最高売り上げ更新!!


最近ぐっと寒くなってきましたねぇ~bearing

お昼は結構暖かいのに、夜は本当に寒くなってきましたsnow
まぁもうすぐonetwo月と思えばアタリマエなんですがねcoldsweats02

で、そろそろ冬っぽくなってきたって事で、金曜日ぐらいから
季節のメニューを秋mapleから冬snowに変更しようと思いますsign03(メニュー入れ替え作業で昨日は殆ど寝てませんsleepy

で、今年も最高級グレードな「極上コース」を同時にUPさせる
つもりですup

最高級と言えばsign03

先週金曜日に「21時からお一人様1万円(飲み代込み)×10名様」
という過去最高額のご宴会を頂きまして・・・happy02

聞けば東京から来られるそうで、
「以前知人から美味しいと聞きましたので」との事shine

な、なんとも有り難いお言葉・・・crying

しかし逆にプレッシャーも大sweat02full

当日はズワイガニやらトラフグやら中トロやらアワビにイクラ、ステーキ
までの高級食材目白押し・・・fish

失敗したら人数分ちょうどしかない為、トンでもない事になるので
かなり緊張しました~sweat01

で、いざ始まってみると、カウンターは常連さんでひしめき合い
テーブルも「20:50までで良かったら~happy01」ってお声がけ
したところ「全然良いよnotes」と皆さんおっしゃって下さり
結局こちらも満席にcrying

終わってみれば、春夏冬nine年間の過去最高売り上げを
大幅に塗り替える好結果にshine

1万円のコースの方もご満足して頂けたようなので
とりあえず「ホッhappy01

しかし、このご時勢に最高売り上げを更新できるなんて
本当に有り難いことですthink

常連さん、友人や後輩、その他ご来店して下さった事のある
全ての皆さんと、頑張ってくれるウチのスタッフ全員に感謝sign03

今年も間もなく忘年会シーズンに入りますが、この記録を
是非sign01抜けるように頑張りたいと思いますpunch


この翌日、寝ずに徳島の小松海岸まで波乗り行ってきましてrougewave
今年最後のサーフィンを満喫して、そのまま出勤rvcar

さすがに燃え尽きました・・・sleepy

やっぱ毎日1秒も無駄にせず生きたいモンですねsign03

頑張るぞ~punch

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2011年11月10日 (木)

小ネタ集

ヤバイっすsweat02

今PCの前で2時間考えてました・・・・wobbly

ブログ何書こうかと・・・think

細かく書く事は結構あるんですが、1つ1つに繋がりが無く
膨らませるような話も無く・・・sweat02

前菜ばかりでメインデッシュの無いコースの様なものですrestaurant
(例えもキレがありませんdown

という訳で・・・

関西が誇る高視聴率番組「探偵ナイトスクープ」の様に
今週は「小ネタ集」でお送りいたしますhappy01

maple先週水曜日久し振りに指切りましたcrying
祝前日で仕込が多く焦っての事なんですが・・・。
幸い縫わずに済んだんですが、ゴム手袋をしての作業は
かなりのストレス・・・wobbly
まぁ忘年会シーズン前で良かったですcoldsweats02

maple祝日だったのでお休みを頂き、半年振りに嫁さんの
実家へrvcar(と言っても近所ですsweat02
今年は休みが無くてお手伝い出来なかった田植え&稲刈りなんですが
今年の新米を沢山食べさせて頂きましたup

maple金曜日、気まぐれメニュー変更sign03
「秋鮭の白子フライ ボロネーゼ風」
「海老のおろし蓮根グラタン」
「ジャガイモのニョッキ 色々キノコの赤ワインソース」
「季節の温野菜 ケイジャンソース」

いやぁ新作料理を毎週考えるのって本当に大変ですsweat02

maple土曜日、高校時代の親友が久し振りに飲みに来るって
言うんでsubwayで出勤dashお店落ち着き次第一緒に呑もうとbleah

結果、呑みすぎてしまい(ココでは詳しく書けませんが相当呑みました)
結果、また失敗しました(ココでは詳しく書けませんが相当ヤリました)
報告、もう今後テキーラには近付きませんcrying

maple日曜、二日酔いで頭割れそうでしたが、何とか割れませんでした。

maple月曜、お店終了後にお隣のBARのマスターから
「お客さんが今釣ってきた太刀魚、捌いてくれへん?」の依頼がrestaurant
早速、お造りと塩焼きにしたところ、御礼にとテキーラ頂きましたbearing

maple火曜、8日はNGKの日sign03早起きして朝から南方の駅周辺
をゴミ拾いshine一旦仕入れに帰って、又出勤・・・rvcar

maple本日水曜、市場が臨時休業なんで僕も休み取って、滋賀県の
「ブレーメの丘」に嫁さんと娘とdash
目玉は滑り台好きな娘に全長35mの芝滑りを体験させてやろうとdash
しかし、あまりのスピード感に娘は硬直し、「もう帰ろ」・・・weep

どうですかsign02

どれも小粒のネタでしょう~happy01

しかし、こうやって振り返ると、毎日何かとしてるねんなぁcoldsweats02

来週は大きなネタ、持ってきますよ~punch


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2011年11月 1日 (火)

年末へのカウントダウン

いよいよ今日からoneoneshine

もう僕らとしては1年で最大の商機「忘年会」を意識する季節
になって参りましたup

今年も12月は日の並びが悪い為、忘年会が
集中する日は限られそうですdown

そんな訳で11月は、何とかピークをずらしてご予約頂く
事に苦心する時期でもありますthink

今週はかなり気温も上がり、まだ忘年会って気分ではないので
難しいところですが・・・down

そんな中、明日の(祝)前日に今年初めての鍋のコースが入りましたnotes
けっこう暑い日が続いてたので全然ご予約無かったのに・・・sleepy

久しぶりなので、現在仕入れ忘れがないように復習中coldsweats02
毎年、初めて鍋を作る時はちょっと緊張するモンですpunch

そう言えば先週土曜日の営業終了後に、店のスタッフ達と
おでんパーティーしましたsign03

バルで遅くまで頑張ってくれたんで、そのお疲れ会だったんですが
おでん仕込むのも今年初coldsweats01

何故かやたら気合い入って、忙しい金曜日からコトコト煮込む
熱の入れようでしたcoldsweats01sweat01

気合入り過ぎて、出来上がった量は確実に関取10人前ぐらい・・・crying

まぁ皆喜んで、今年の初おでんを沢山食べてくれたんで「ホッ」
としましたshine

こうして一歩一歩冬snowに近づき
今年も又終わるんでしょうねぇwobbly

今年もよく頑張ったsign03と大晦日に美味しいお酒を
浴びるほど呑む為に、これからの毎日頑張りますッsign03


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