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オーナーの岸川です。
スタッフからは店長と呼ばれてますが。
前職は某旅行会社に勤務してました。30歳で独立という夢を実現させる為、27歳で脱サラしてこの業界に。
まだまだ未熟者ですが、接客が好き、料理が好き、お酒が好きな僕にとって
この仕事は正しく天職です。

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2012年10月

2012年10月31日 (水)

秋吉にて

秋吉にて
今日で10月も終わり…(+_+)
お陰様で今月も大忙しでした(^_^)ノ
まぁ昨日も今日も18時まで一人で営業してるんで、忙しいのは当たり前なんですが(笑)
で、今日も有り難い事に、ご予約で満席(^^;)
コース料理ばかりだったので、料理出し終わってから、少し店抜けて近所の秋吉さんに(笑)
こうした時間を利用してブログ書かないと圧倒的に時間が足りなくて(T^T)

で、いざ書こうと思ったらネタが無い(笑)
隣の席のサラリーマンと一緒に日本シリーズをぼんやり眺めてる自分に気付き、今慌ててスマホ握ってます(笑)
しかし、何も思い付かない…(*_*;

あっという間に今年も終わるなぁ…とか、今日の昼飯の王将、餃子二人前は食べ過ぎやなぁとか…(笑)

全然思考が回転しない…

疲れてんのかなぁ…
昨日もバルのミーティングで寝たの朝だし、その前も、またその前も…

多分3日で8時間くらいしか寝てないなぁ…(;_・)

あ〜海行ってサーフィンして、ビール飲んで、読書して、うたた寝したいなぁ…

はい!

結構行数稼げました!(笑)

全く意味無いブログでしたが、今回はご勘弁を(>_<)

来月なったら、くっさんが店手伝ってくれるんで、お休み頂けそうやし!
沢山やらなアカン事あるし、来月末には10周年イベントあるし、大変なんは変わらんけど、取り敢えずリフレッシュします!


しかし…

来月時間取れても、海もう寒いなぁ

2012年10月22日 (月)

くっさんが帰って来た!

くっさんが帰って来た!
写真はイメージで本文とは関係ありません。

昔からこのブログを読んで下さってる方は覚えてらっしゃると思うんですが…

昔ウチで社員として、僕の右腕いや両腕として(笑)働いてくれてたくっさん事、楠原くんが先月末から大阪に帰って来ました。

彼はウチでの修行を終えた後、諸事情あって開店資金を貯める為に埼玉で一年半過ごしてました。

で、目標額も貯まり、ようやく自分の店を見付ける為に大阪に帰って来たんです。

しかし中々イメージしてた物件と出会えず、一度埼玉に帰ろうとしてました。
そんな中で、前回の西中バルを迎えるに当たり、くっさんも手伝ってくれる事になりました。
きっと彼にも良い経験になるだろうと思って(^^)v
彼がウチに居た時にはまだバルやって無かったですからね(^_^)ノ

で、その前回バルに、僕が参加させて貰ってる異業種会のメンバーで京橋のFOODINGBAR Mossoのオーナー、小森さんが来られまして。

くっさんが探してたエリアが京橋界隈だったんで、紹介させて貰ったんです。

そこから話がトントン拍子に進み、小森さんが紹介して下さった物件にどうやら決まりそうな所まで来ました(^_^)ノ

いやぁ〜ホンマ縁って大事ですよねぇ〜(>_<)
感謝感謝です。

まぁこれからが大変で、ようやくスタートラインに立っただけなんですが、一番近くで彼の努力を見てきた自分としては良く頑張ったなぁと(T^T)

何としてでも彼には成功して貰いたいし、出来ると信じてます(^_^)ノ

僕も彼に負けないように頑張らなくては…(^^;)

ちなみにくっさんは調理のリハビリ兼ねて、これからちょくちょくウチを手伝ってくれる事になりました。

完全に彼の時間が空いた時だけの助っ人なんで不定期ですが、またくっさんに会いに来たって下さい(^_^)ノ

あ、店舗がホンマに決まったら、またこのブログでお知らせ致しますm(_ _)m

2012年10月17日 (水)

11月のバルメニュー決定!

11月のバルメニュー決定!
この間バルが終わったと思ったら、もう来月のバルメニューの締め切りが…ここが毎月バルのしんどいところです(*_*;
しかしこの締め切りを守らないと、告知が間に合わないのでやるしかないんですけどね(^^;)
毎月同じメニューなら楽なんですが、やはり毎月バルに来て下さるお客様に驚いたり、喜んで頂きたいので…
来月もやっちゃいますよぉ〜!

11月バル
営業時間 17時〜23時半

フード

・アン肝をすり潰した味噌出汁とたっぷりキノコのアンコウ鍋

18時〜店前にてアンコウを吊し切り致します!

ドリンク

・奈良萬 純米 ぬる燗
・生ビール
・紅葉(オリジナルカクテル)

いずれか一杯

店前にて酒屋さんがチロリで適温のぬる燗につけてお出し致します。

どぉ〜ですか!!

今回も魚屋たくやさんと酒屋西島さんの全面協力のもと、「見て楽しむイベントバル」を企画しました!
しかも今回はたくやさんと西島さんの初コラボ!
なかなかアンコウの吊し切りなんて見る機会ないでしょうし、その横で奈良萬のハッピを着た酒のプロが、一番そのお酒に合った適温にチロリで燗をつけて下さる…

どぉ〜ですか!(笑)
素晴らしいでしょ?
店の前(お二人には申し訳ないけど、めちゃ寒くなったら良いな)でグツグツ煮込まれるアンコウ肝鍋、その隣では湯気に包まれたチロリの燗酒…

くぅ〜(>_<)想像しただけで旨そう!
僕なら迷わず入りますね(笑)
今回のもう一つのテーマが、「旨い燗酒」
熱燗が苦手…という若い方が結構多いのが気になってまして(´д`)
チロリでつけた燗酒は、あのツンとした嫌な香りが無くてホンマに旨いんです!是非熱燗に対する偏見を無くしたいという大きな野望も持っております(笑)(俺ダレやねん……)
あと、お酒が弱い方には今回初めてオリジナルカクテル「紅葉」がオススメです!こちらも隣のイケメンバーテンダー、アトムくんにアンコウ鍋を試食して貰った上で試行錯誤して決定しました。
いやぁこう書いてたら、ホンマ色んな方に助けられてのバルだなぁと実感(笑)
てか何か段々規模デカなってない?
まぁ来月は平日なんで、また仕込み数で悩むやろなぁ…

皆様のご来店お待ちしております!

2012年10月12日 (金)

10月バル後記

10月バル後記
10月バル後記
10月バル後記
10月バル後記
スッカリ秋ですねぇ?

朝晩かなり肌寒くなって来ました(^^;)
そんな先週月曜の祝日、10月のバルが行われました!

三連休最後の月曜日なので、来客数が全く読めなかったんですが、とりあえず100食分のカニをご用意させて頂きました(^^)v

ちょうど台風が北海道に向かってたんで、ドキドキしたんですがギリギリセーフ(笑)

何とか活けカニを直送して頂けました(^^)v

しかし!

当日、カニを茹でるのに手間取り、17時から来て頂いたお客様に30分待って頂く不祥事(>_<)

お怒りになって帰られたお客様も居て本当に反省しております(T_T)

しかしながら、バル始まって以来、初めてのお待ち行列までして頂いた結果!

あっという間の19時半には、カニ97食完売致しました(^^)v

その後はカニの茹で汁で作ったお味噌汁!
これが、手前味噌ながらまぢ美味かったッス(^_^)ノ
カニの風味を損なわないように、余分な味付けは一切せず、シンプルなお味噌汁にしました!

昭和63年製造の梅の宿、純吟古酒の前評判もあって、お味噌汁だけで44食もお越し頂けました(^^)v

という訳で、今回バルは過去最高の141食!

ご来店頂いたお客様、本当に有り難うございました!

ちょうどバルの前日から、体調を崩し当日も本当に閉めようかなと思ったんですが、頑張った甲斐ありました!

今回も120%出し切り、完全燃焼です!
バル後に※米屋でアツい打ち上げして朝まで呑んで撃沈しました(笑)

本当に最高の1日でした!
やっぱ西中サイコー!
バルサイコー!
来月も燃え尽きるぞっ!

来月も宜しくお願い致します!

2012年10月 3日 (水)

お店を初めて任せた理由

お店を初めて任せた理由
10月に入って、あの夏の暑さが嘘のように涼しくなりましたねぇ…(;_・)

お店でもちょくちょく熱燗が出だしました(^_^)ノ

そんな秋真っ只中の先日、日曜日に後輩の結婚式へ行ってきました(^^)v

二年も昔から、結婚する事が決まってた新郎から
「岸川さん、式にでてくれますか?」と。
僕「当たり前やん!」
新郎「いや二次会もですよ?」
僕「当たり前やん!お前の為なら店閉めてでも行くわ!」

二年後…

新郎「岸川さん、店閉めてでも来てくれるんですよね?」

僕「あっ!(+_+)」

二年前は社員が居なくなるなんて思ってなかったですからね(笑)

しかし、男に二言は無し!という事で行かせて頂きましたよ結婚式&二次会!

とは言え、ご予約も入っていたので
初めてバイトの子達に任せて…(^^;)

お陰で仕込みチョ〜大変でした(笑)

しかし、サスガは春夏冬の精鋭スタッフ(笑)

何とか二次会から戻ってきた20時半まで頑張って営業してくれてました(^_^)ノ

まぁラッキー?にも当日すごい台風だったんで、あんまり忙しく無かったんですが…(^^;)

それでもバイトスタッフ達の成長と心意気に感動&感謝です!(T^T)

お客様にご迷惑かけない程度に、勇気を持って任せないといけないなぁと改めて思いました(^^)v

余談ですが、披露宴で酔いつぶれた新郎が二次会を欠席すると言うハプニング(゜o゜;)
前代未聞です(笑)
僕がワインを飲ませ過ぎた(←誤解)せいだと新郎父に怒られましたとさ(笑)

ゴメンね、アニキ&ひーちゃん
そしてお腹の中のベビーちゃん

末永くお幸せに〜(^_^)ノ

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