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オーナーの岸川です。
スタッフからは店長と呼ばれてますが。
前職は某旅行会社に勤務してました。30歳で独立という夢を実現させる為、27歳で脱サラしてこの業界に。
まだまだ未熟者ですが、接客が好き、料理が好き、お酒が好きな僕にとって
この仕事は正しく天職です。

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2008年12月

2008年12月31日 (水)

今年もお世話になりました!


お疲れ様ですsign03

昨日30日をもちまして、2008年の春夏冬の業務終了致しましたshine

本日31日から1月4日までお正月休みを頂きますhappy01


今年も当店をご利用頂いたお客様、このブログを読んで下さった方々
本当に有難うございましたnote

お陰様で何とか新年を迎える事が出来そうですhappy01sweat01

来年はかなり厳しい年になりそうですが、より一層の努力をして
お客様に少しでも喜んで頂けるお店にしていきたいと思いますdash

2009年も春夏冬を宜しくお願い致しますshine


堅苦しい挨拶はこの辺にして・・・happy01sweat01

久し振りの連休ですが、これと言った予定がありませんsad

うまくいけば、3日に恒例の正月サーフィンsign03ですが・・・

ちょうど1番のUターンラッシュに巻き込まれそうで・・・微妙wobbly

きっとまた酒まみれの寝正月になる可能性、大sweat02

皆さんはどんなお正月を過ごされるのでしょうか?

お互い良い新年をむかえましょうね~punch

ではみなさん、良いお年を~happy01


2008年12月22日 (月)

ネギの王様・下仁田ネギ


早いものでもう忘年会も後半戦・・・sign02

先週は忘年会のピークで大盛況でしたhappy01

shine皆様有難うございましたshine


さて、1年前にここでもお書きした、下仁田ネギflair

ネギの王様と言われ、日本三大ネギの1つでもありますup

通常の白ネギより白い部分は短いのですが極太で、加熱すること
によって抜群の甘みが出ますnotenote

昨年、嫁さんのお父さんに作ってもらい、あまりの美味しさに
大感激punch

今年もお願いして作って頂きましたhappy01

で、せっかく手間隙かけて作って頂いたんだから、鍋に入れるだけ
じゃ勿体無い・・・と僕も下仁田ネギのレシピを色々考えましたflair

1、冬の根菜と下仁田ネギの和風ポトフ
2、但馬牛と下仁田ネギのスキヤキ風
3、下仁田ネギの焼き田楽
4、豚トロと下仁田ネギの塩ダレ炒め
5、サーモンと下仁田ネギの豆乳グラタン

1 はコンソメだけでカブラ・蓮根・金時人参・里芋・大根などを柔らかく
  炊いて、同じくコンソメで炊いた下仁田ネギとベーコンを合わせて
  お好みで味噌を付けながら頂きますrestaurant
  調味料を何も加えないので、野菜の甘みがよーくわかりますup

2 は小鍋に割り下と下仁田ネギ・但馬牛・糸コンニャクを入れて
  煮立たせて、最後に生卵を落とし1分フタhappy01
  食べる前に膜が張った卵を絡めますshine

3 コツは真っ黒に表面が焦げるまで焼いて、焦げた部分を
  剥いて下さい。かなりの確率で火傷しますhappy01

4 豚トロとネギをニンニク油で中火で炒め、こんがりしたら
  塩ダレを入れて強火で炒めますimpact
  ニンニクを焦がさないようにするのがポイントflair

5 フライパンにバターを溶かし、サーモンとネギを加えます。
  火が通れば、小麦粉を加え更に混ぜてから豆乳を加え煮詰めます。
  塩コショウで味を調えたら、ココット皿に入れてチーズ・パン粉
  をのせてオーブンへdash
  フライパンでゆっくり加熱する事で、下仁田ネギの甘さが引き立ち
  ますup

その他にも、余りがちな緑の部分はさっと湯がいて、ハマグリや
タコ・海老などとの「海の幸のネギぬた」にしたり、とにかく無駄なく
使い切りましたsign03

その下仁田ネギもお父さん曰く、今週ぐらいがそろそろ最後・・・
とのことsad

お父さん、有難うございましたwobbly

大事に使わせて頂きますね~paper


2008年12月13日 (土)

ウコンとチャーガ


いよいよ忘年会シーズンも盛り上がってきましたsign03

皆さんも職場や旧友との飲み会が増えて来たんじゃないでしょうか?

大体、忘年会って何回ぐらいするものなんでしょうねsweat01

個人差はかなりあると思いますが・・・beer

ちなみに僕は今年、5回ほどを予定しておりますhappy01

本当はもっと参加したいんですが、なにぶん因果な居酒屋稼業sad

昔は飲めば朝までだった旧友たちも歳を取りましたpunch

僕が合流出来る時間には、「そろそろかいさーん」downdown

なので、今でも飲めば朝まで・・・という猛者だけと必然的にお付き合いが続いておりますhappy01sweat01

話が逸れましたが、こんな時(どんな時sweat02)こそ肝臓を労らないとspa
そこで、春夏冬では今年からウコンを販売shine

ワインでお世話になってる社長さんから紹介されたのが
『ウコンとチャーガのMIX力』notenote

これは皆さんご存知のウコンに、チャーガという希少なキノコ、
富士山麓のパナジウム水をミックスした、いかにも効きそうな商品up

社長いわく、○ウスの『ウコンの力』より断然効くとの事happy01sweat02

これを、チューハイ(420円)ソフトドリンク(380円)でご提供flair

さらに、ジェルタイプのものもレジにて販売(210円)happy01


これで儲けようとかは全然思ってなく(実際、利益率悪いですsweat02
酒飲みの方に嬉しいお店でありたいなという思いからですshine

ただ、先週導入してからイマイチな反響sweat01

僕が二日酔いで出勤してから、がぶ飲みしてるので
在庫は減っていますが・・・happy01sweat01

でも、本当に効果有りますよnote

前日に飲んでおくべきだったと毎回後悔してますimpact

2008年12月 7日 (日)

忘年会シーズン到来

いよいよ12月になりましたdash

一年なんて「あっ」という間ですねぇsign04sweat01

さて、昨日5日は12月最初の金曜日upup

沢山のご来店、有難うございましたshine
上々の滑り出しで、少し安心・・・happy01

今年も待ちに待った忘年会シーズンがやっとキターsign03

毎年、有り難い事に12月の金曜日は11月中に埋まるのですが
今年は何だかご予約が遅いような気が・・・sweat01

その代わり、他の曜日に万遍無く散らばってる気がしますhappy01

もちろん、12日と19日の金曜日のお問い合わせが多いんですが
やたら平日に大人数のお問い合わせがカブって泣く泣くお断りしたり・・

嬉しい悲鳴かも知れないですが、お断りする事が一番ツライですsad

お断りしたお客様、本当にすみませんsweat01

数多くある居酒屋の中から、わざわざお選び頂いたのに・・・down

12月だけお店のキャパ大きくならんかなぁwobblysweat01
(暇な時は、小さいお店で良かったって思うんですけどねsweat01

今年の春夏冬は年内30日までの営業ですflair
(昨年大晦日にお店あけてエライ目見たんで・・・sweat02

今年も完全燃焼して、よい年を迎えられるように頑張りますsign03

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