プロフィール

フォトアルバム
スタッフ

オーナーの岸川です。
スタッフからは店長と呼ばれてますが。
前職は某旅行会社に勤務してました。30歳で独立という夢を実現させる為、27歳で脱サラしてこの業界に。
まだまだ未熟者ですが、接客が好き、料理が好き、お酒が好きな僕にとって
この仕事は正しく天職です。

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2008年1月 | メイン | 2008年3月 »

2008年2月

2008年2月27日 (水)

メニュー作り


こんばんはsign02

久し振りに早い更新ですhappy01(得意げ)

最近、季節のメニューで大ヒット作が無いなぁーと密かに思っていました。

で、この前の日曜日は徹底的に料理のことだけ考えようと思い実行に
移しましたupupup

朝から料理の本を貪り読みeyeglass昼は思いつくままに料理を作り、
夜は某チェーン店に行きインスピレーションを得ました。

まだ完成はしてませんが、春の独創的な料理を作りたいと思いますdash
楽しみにしておいて下さいnote

まだ寒い日が続きますが、春夏冬では既に春のメニューに変更しました。
言っても今週末にはもう3月ですからねflair

今お店でお出ししている春メニューの中での大ヒット作は
「春キャベツのASIAN STYLE 温玉のせ」
毎年これを食べに来て下さるお客様もいらっしゃるほど。

これを超えるヒット作を作りたいんですが、まずは是非一度ご賞味下さい。

2008年2月24日 (日)

師匠ご来店で反省


お久し振りですshine

最近「ブログ読んだで」と結構言って頂けますsign02
恥ずかしいような嬉しいような・・・sweat02

ただそうやって読んで頂ける方がいらっしゃる限り、更新や内容を充実
させていかないととまず1つ目の反省down

さて、先週僕の飲食における師匠が、いきなりご家族でご来店下さいました。
その前々日にも師匠(マスターと呼んでます)と朝まで飲んでいたんですが
何も聞いてなくて、ほんまにビックリしましたsweat01

オープン以来何度かお越し頂いた事があるんですが、金曜でそこそこ忙しかったということもあり少しテンパリましたsweat02

マスターに来て頂くとやっぱり緊張するんですよね・・・sweat01
これはこれで、他のお客様に対して失礼な話しです。
「俺らには緊張せぇへんのか!」と・・・2つ目の反省です。

で、沢山沢山お召し上がりになってお帰りになりましたdash

少しでもお返しを・・との思いから、嫁さんと仕事上がりにマスターの
お店にご飯を食べに行かせてもらったんです。

そしたらマスターが休みなのにわざわざお店に来て下さりました。
(僕と嫁はこのお店で出会い、マスターは言わば仲人的存在ですheart02

で、普段は僕に「もう俺と同じ立場やねんから」という理由で何も
おっしゃらないマスターが珍しく、今日僕の店で気付いた事を何点か指摘して
下さいました。

料理はもちろん、その他の同業にしか分からない様な点までflair

詳しくは書きませんが、本当に参考になるお話ばかりでした。

特に料理は自分でも(そうした方が良いかな?)って思ってた所を
ご指摘頂いたので、これが3つ目の反省ですwobbly

普段、店長としてやってるとそういうジャッジに悩むことがあります。
うちのスタッフも、僕が決めた味や盛り付けに対してやはり意見出来ない
でしょうし。

勿論、大多数のお客様も何も言って下さりません。
美味しくなかったり、接客が悪くても何も言わずに帰られます。
ただ、もう2度とご来店頂けませんdown

そういう中で今回の様な機会は本当に有難いことでしたshine

これからは今回の3つの反省を活かして、少しでも成長して行きたいと
思いますpunch

2008年2月10日 (日)

雪の日に我思う

こんばんはーflair

今日は大雪でしたねぇsnowsnowsnow

こんな日に店開けてもお客さんは来てくれるのだろうか・・・?
と思いながらも何とか店に辿り着きました。

唯一の希望はこんな日にご予約頂いたお客様がいらっしゃったという事。

キャンセルにならないでーと祈りつつオープンした訳なのですが
意外や意外・・・impact

絶対今日は暇やろうと思っていたのにお客様が続々と来られる
ではないですかsign02

こんな雪の日にお越し頂けるなんて本当に感謝ですshine

思えば数年前も台風が大阪を直撃という日があったんですwobbly

さすがに暇やろーと思ってました。実際バイトの子たちにも
「今日は帰り危ないから無理して来なくていいよ。」
って言ってたんです。

でもうちのバイトの子らはみんな良い子で
「いや、取り敢えず行きますよdash
っていうのです。
内心(せっかくバイトの子らが来てくれても、お客さんが来ないと
やること無いよなぁ・・・)って思ってたら・・・

お客さん来るわ来るわdespairsweat01

超満席という嬉しい誤算がありましたnote

なんでも決め付けたら駄目なんですねsign05

どんな状況でも、準備を怠らない!少なくとも気持ちの部分で・・・punch

改めて認識した次第です。

しかし、本日の帰り道、橋の上が凍結していてバイクで転びましたsweat01
凍結してるやろなって思ってたのに・・・

こちらも準備を怠った結果となってしましましたsad

和DINING 春夏冬 のサービス一覧

和DINING 春夏冬