和DINING 春夏冬

先日、南茨木で創作串揚げ「三文字」を営む友人の津田くんのところへ

家族三人でお邪魔しました

5月で10周年を迎えられたのでそのお祝いに

このブログでも何度か登場している津田くんとは同級生でありながら
実は一度も同じ学校、職場になってないのです

僕の高校時代の親友が、津田くんと幼なじみの縁で

お店をやりだしてから知り合いました。

お互い日本酒好きで、嫁さんが同じく6歳下、互いの母親が同じ持病(関係ないか…笑)

ということもあり、すぐに仲良くなりまして

今では高校時代の親友抜きで飲みに行ったり、日本酒蔵見学行ったりしてるくらいです

そんな彼は大の日本酒党なんで周年祝いは日本酒ばかりやろうと

敢えて最近見つけた激ウマな赤ワインとワイングラスをセットで送りました

以前、ワインの試飲会に奥様と来た時、普段はあまりお酒を飲まない奥様が

ワインをかなり飲んでまして

10周年はやはり奥様の支え無しに成り立たないので、ささやかながら
ワインで乾杯してもらおうと

当日は家族で久し振りの外食をゆっくり楽しませてもらいました

年齢的に揚げ物はしんどくなってきてるんですが、ここの串揚げは
しつこくなく、食べ過ぎないように注意しないといけません

今回は穴子の押し寿司の串揚げや湯葉で道明寺を包んだ串揚げなど

季節もの、創作ものを中心に頂きました

意外な組み合わせながら、なるほどと思わされる串揚げ多数

毎回注文するお造りの盛り合わせも和食でずっと修行してた

津田くんの盛り付けはそこらの居酒屋より素晴らしく勉強になります

串揚げに合う日本酒を多数揃えてるので、こちらも毎回楽しみの一つで
勉強させてもらってます

今回、周年のご案内ハガキを頂きましたが、お客様ごとに特典内容が違う
僕のは、やはりというか「日本酒全て半額」という特典でした

こうしたお客様一人一人の顔が見れるサービスも11月で10周年を迎える僕にとって

大変参考になりました
(日本酒一杯だけ半額やと思ってたら何杯飲んでも半額でした調子に乗って

沢山飲んでしまってゴメンね)

お互い 10周年はあっと言う間でしたが、多くの人に支えられた事実に
感謝しつつ、エールを送り合いお店を後にしました

こうした良き仲間、ライバルに恵まれてる事にも感謝です！

津田くん、これからもお互い切磋琢磨していこうな！
俺も負けずに頑張るでぇ～

珍しく月曜日にブログ更新です

というのも、今週は営業終了後に「西中バル」の実行委員会ミーティングが

あったり、メニューの創作・変更があったりとちょっと忙しくて・・・

出来るうちにやっておかないと睡眠がままならないので

ただ、いつもは娘が寝入ってる明け方に更新してるので

ゆっくり更新出来るのですが、今は娘が横に居まして・・・

もの凄い妨害を受けながらのブログ更新なんで、本文が短くなる恐れありです

（ここまでの文章も2回消され、マウスは引き抜かれたままです・・・）

さて・・・

先日は母の日でしたねぇ

お店は日曜なのに満席状態でしたが、あまり「母の日」のお祝いってカンジの

お客様はいらっしゃらなかったです

僕は前日の土曜日がお休みだったので、久し振りに実家に立ち寄りました

（と言っても車で10分程度です。近過ぎたら逆にあまり行かないもんで・・・）

と言うのも、僕は今までお店以外で母親に料理を作った事が無く

今回は初めて実家で僕が手料理を母親に振舞おうと思いまして

メニューは「目鯛と自家製つみれのアクアパッツァ風鍋」

当日は5月にしては肌寒かったのと、コレなら沢山の野菜や魚、お肉を

バランス良く食べれるだろうと。

具材は今が旬のメダイとアサリは勿論、鶏モモの特製つみれ、豚バラ肉、新玉ねぎ

に白菜、シメジ、トマト、アスパラ・・・

（ちなみに右は平行して作った、娘用のカレーです）

最近、体調があまり良くない母も気付けばもう高齢者。

照れずに、今出来る事をしないときっと後悔するなぁと

お陰で母親も思った以上に喜んでくれて、こちらも嬉しくなりました。

やはり感謝の気持ちは言葉や行動で表さないと・・・と実感しました。

今年、お陰様でお店も10周年

両親の支えに感謝しつつ、周年辺りに両方の親を招いて

ウデを振るいたいな・・・と密かに思っております

おはようございます

皆さんゴールデンウィークは
楽しめましたか？

僕も１日お休み頂いて、嫁さん家族
とバーベキューに行って来ました

地元の知る人ぞ知る河川敷だったのでGWの混雑とは無縁なぐらいガラガラでした

今回のGWはお陰様で連日の大盛況
だったので、バーベキューの仕込み？が出来ませんでした

なので、お店から本マグロのカマを拝借して持参

嫁さん家族からも好評でした

取り敢えずは飲食店に携わる者としての面目躍如

その後、お義父さんがお店の為に去年から作って下さってたウドの
収穫をお手伝い

毎回お店の為に色んな野菜を作って下さるお義父さんにホンマ感謝です

ウドはキンピラにして早速付きだしに使わせて頂きました

さて本題（毎回前フリが長くてスミマセン・・・）

いよいよ西中バルまで１ヶ月を切りました

気になる当店のバルメニューは…

フードが　　　

『・ハモの湯引きと唐揚げ　　・ネギトロの和風バゲット　・泉州水茄子のぬか漬け』

の盛り合わせ

ドリンクが

『こだわりの地酒=無濾過生原酒　もしくは　生ビール』

に決定いたしました

今回何故日本酒と生ビールだけなのかと言いますと、どれだけ日本酒ファンの方がいらっしゃるのかなぁと

毎月やる以上、こちらも色々試してデータを取りたいなと言うところです

もし日本酒だけで沢山の集客があればゆくゆくは日本酒バルなんてのも
面白いんじゃないかと

各店がこだわりの日本酒とそれに合う肴を出すバルがあったら

絶対行ってみたいですもん、僕

ちなみにそうは言いつつ、日本酒飲めないから焼酎にしてよ！って方には
ちゃんと焼酎お出ししますんで
銘柄は僕の気まぐれになりますが

でも出来れば日本酒に合うメニューを作ったんで、日本酒飲んで頂けると嬉しいです

後は当日のを祈るばかりです

お楽しみに～

GW真っ只中ですね～

お陰様で春夏冬はGWも連日忙しくさせて頂いてます

そんな中！！

先日29日にお休みを頂いて伊勢・国府浜に今年初の

サーフィンに行ってきました

最近の日中の暑さで、海に行きたい衝動に駆られ

居てもたっても居られなくなったんです

ただ、まだ水温はめっちゃ冷たいんで、子供は水遊びさせられへんし・・・

と思っていたら嫁さんが

「パルケ･エスパーニャってサーフィンするところの近く？」と

僕　「そやで。車で10分くらいかな・・・」

嫁　「なら私と子供はパルケ・エスパーニャに降ろしてくれたら

二人で遊んでるし、その間に一人でサーフィンして来たら・・・？」

（おぉ～）

僕　「いやいやそんなんアカンやろぉ・・。そんなん・・・そぉ？」

という訳で、若干の罪悪感を抱えながら、一路伊勢へ

ほんまにパルケ・・に嫁さんと娘を送り届け行ってきました、国府浜

天気、　

、ヒザモモたまに腰

人数、10名強

おぉ

リハビリサーフには願っても無いコンディション

とテンションって入ったものの・・・

1本乗っただけで結構ウデぱんぱんやし・・・

てかこんなにアウト（沖）って遠かったっけ・・・？

2時間入って上がった時には息も絶え絶えでした・・・

昔は真冬も入ってたのが、年々1月はやめ、2月はやめ・・・・

して遂に4月末ですからね・・・

そりゃ体力も落ちてるわ

厳しい現実を受け止めつつ、嫁さんと子供を迎えにパルケ・・・まで

どうやらあんまり楽しくなかったみたいで

自分は楽しませて貰ったんで、こっからは家族に楽しんでもらおう！！

と道の駅・黒潮市場へGO

ここは沢山の生簀に泳いでる魚や伊勢海老、貝などを

目の前で調理して出してくれる僕のお気に入りスポット

名物の海鮮丼や焼きカキ（浦村産）、大アサリなんかを前に

二人のテンションも

ただ、GWというのをすっかり忘れてて、長居してしまったが故に

帰路渋滞に巻き込まれてしまいました・・・

でもやっぱり海ってサイコー

あ、お店の話、一切無かったですね・・・・（笑）

次回は真面目にバルメニュー発表しまーす

もうすぐＧＷ

そんな中、お客様とのご縁で知り合わせて頂いたメンバーで

結成された「ＹＹ倶楽部」の第２回交流会がありました

メンバーは美容室、鍼灸院、バーのオーナーと今回のご縁の橋渡し役である

お客様で保険業の超やり手営業マン、西口さん

「ＹＹ倶楽部」は前回西口さんが「是非岸川君に逢わせたいメンバーがいる」

と春夏冬に４人でご来店頂いた時に結成・命名されました。

「ワイワイやろう」と「よっしゃ！やったろう！」という２つの意味があった

と思うのですが・・・・めっちゃ呑みすぎてたので、定かではありません（笑）

今回の第２回目からは僕の仲良し、「しゃぶ壺れ」のマスターも初参加

場所はこれまた西口さんのご友人でもある京橋の超人気焼鳥店「うずら屋」さん

この日も１８時半に予約してたにも係わらず、既に満席・・・

オーナーの宮本さんは女性ながらにとてもパワフルで食材に対する拘りも

ハンパ無い方です

上が金針菜という百合のつぼみ

下が柚子風味の生つくね

どちらも素材の美味しさを最大限に活かす為、余計な味付けは一切無し

金針菜は聞いた事ありましたが、初めて食べました

あっさりした独特の食感はお箸が止まらぬ旨さ・・・

つくねも醤油を付けずに食べてもほんのり柚子の香りが広がる充分な美味しさ

新鮮なささ身を使用してるのがすぐに判ります

なかでも一番美味しく頂いたのが「うずらの半身焼き」

愛知県　豊橋産のうずらは塩加減も焼き加減も最高で

何回も骨までしゃぶっちゃいました

他にも鴨のロースや白金豚のスペアリブ、雲龍菜など

食べるのに必死で写真どころでは無くなってしまった料理多数

こちらのお店が凄いところはお酒もワイン、日本酒共に

すばらしいラインナップに加えて、ソムリエールまでいらっしゃるとの事

勿論、チョイスはドンピシャでした

他にも食べたいメニューが沢山沢山あったんですが残念ながら

満腹＆タイムアップ

僕はお店に戻らないといけなかったので、２軒目のこちらも西口さんのご友人

てらっちさんがやっておられる「コアラ食堂」さんには少し顔を出せただけだった

のが悔やまれます・・・・

　次回は是非１軒目から勉強にお邪魔したいと思っております

今回のＹＹ倶楽部も皆さん自営業者という事もあり、業種は違えど

学ぶ事、刺激を受ける事沢山ありました

やっぱり皆アツいッス！

まだ逢って２回目ぐらいだけど、ここまで突っ込んだ話出来る間柄に

なれたご縁に本当感謝です

刺激を受けるだけでなく、与える事が出来る側の人間で居たいなぁと

決意を新たに出来ました。

よーし頑張ろう

あっという間に桜の季節も過ぎようとしております・・・

皆さんお花見は済みましたか？

僕は花見期間中の唯一のお休みがでした・・・・

ま、無理やり屋根のある場所で家族でお弁当食べましたが・・・（笑）

さて、そんな中、以前からこのブログでも告知してきた

「西中島バル」　の詳細が決定致しました

・6月からの毎月8日開催

・ワンフード、ワンドリンクが付いて、ワンコイン（500円）

・チケットレスだからチケットの使い残し無し

大阪にバルイベントは数あれど、毎月開催・ワンコイン・チケットレスは

未だ無いハズ・・・

で、先日上記のポスターと規約書を持って、西中島にある飲食店全てに

お声を掛けさせて頂きました

僕の担当エリアだけで６５店・・・

１日がかりで回ったんですが、なかなかお話を聞いて頂けるお店さんは

少なかったですね

しかし前回、「うちには声掛かってない」って話を色んな方面からお聞きしたので

「西中島を盛り上げる為には、チェーン、個人関係なく全店舗さんに

声を掛けさせてもらおう」という事になりまして・・・。

で、１４日の土曜日１４時から実行委員の「おーうえすと」さんにてバルの説明会

を開きました

当日は２０店舗ぐらいのお店さんが来てくださったんですが

その殆どが前回のバルには参加されなかった方達でした。

説明会のＭＣを担当させて頂いたんですが、皆さんかなり真剣に

聴いて下さった上に、色んな良い質問も飛び出したりしました。

皆さんの熱意が伝わってくる説明会となり、改めて「地域の活性化」の

必要性を感じました

どれぐらいの数のお店さんが参加して下さるか今週土曜日の締め切り

まで分かりませんが、数は少なくとも熱意のあるお店さん達と、西中島を

一層盛り上げていければ良いな・・・と僭越ながら思うのであります

いよいよ4月も中盤戦

昨年は震災後の自粛ムードで歓迎会がほとんど無かったんですが

今年は順調に歓送迎会が入り、連日忙しい日々を送っております

そんな中、先月一杯でバイトリーダーだったサリちゃんが卒業致しました

初めてお店に来たのが15歳の時・・・

それから2年半もの間、頑張ってくれて本当に感謝です

ちなみにサリちゃんの最終出勤日には何人もの常連さんがプレゼントを

持って駆けつけて下さいました

うちのバイトの子達は歴代良い子ばかりなんですが、ここまでお客さんに

愛された子も居なかったんじゃないですかねぇ～

本人も凄く喜んでましたが、本当にサリちゃんの人柄だと思います。

実際彼女の抜けた穴は大きいですが、残ってるメンバーも急成長中

お客様に愛されるスタッフになって頂きたいものです

で、サリちゃんの送別会を営業終了後に当店にて開催しました。

スタッフからヒアリングした「食べたいメニュー」を作ろうって事になったんですが

＊鹿児島産黒毛和牛のステーキ

＊鶏の唐揚げ

＊豚の角煮　天ぷら

＊ポテトフライ

＊ぷりぷり海老の黒酢マヨネーズ

＊春ｷｬﾍﾞﾂのｱｼﾞｱﾝｽﾀｲﾙ温玉のせ

＊春夏冬サラダ　丸ごとカマンベール

＊お造り盛り合わせ　などなど

いやぁ～若い

肉と揚げモンが大半やん

こっそり自分用に「新子のおろしぽん酢」を用意して

それを肴にチビチビ日本酒やっておりました

で、恒例の寄せ書きなんかを渡してたら、逆に彼女からスタッフ全員に

御礼のプレゼントと手紙が・・・・

18歳やのに大したものです

とにかく良い送別会でした

毎年この季節に卒業生を送り出すと、非常に寂しい反面

やり遂げてくれて嬉しく思います

サリちゃんはきっとこの後、何処に行っても大丈夫だと

太鼓判を押せる事が何より嬉しいのです

これから何かつらい事があれば、ウチで頑張った事を思い出して

乗り越えて欲しいなぁと。

それでも辛ければ、カウンター空けていつでも話きいたるで

お金は頂くけどな

頑張れサリちゃん応援してるよ

先月（3/21）の事・・・

いつものようにブログ更新しようと思ったら・・・・

なんとその日から4月2日まで、ぐるなびのシステムﾊﾞｰｼﾞｮﾝアップの為

ブログ管理が出来ない事になっておりました・・・

数少ない僕のブログ読者様はきっと

「あいつ又酒呑んで更新忘れてるな」ってお怒りだった事でしょう

違うんですよ

事実、もう下書きしてて後は貼り付けるだけだったんですから

悪いのはぐるなびです

と責任転換したところで・・・

せっかく下書きしたんで、若干古いですが前回の原稿を掲載します

～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～

先日、鶴橋市場に行って来ました

昔から行ってみたかったんですがなかなかタイミングが合わず…で

やっぱり日々勉強ですし、いつも
仕入れしているところではどうしてもマンネリ化してしまいますし

初めて行ったんですが、狭い路地に色んなお店がひしめき合ってて圧倒されました

さすが鶴橋だけあって、キムチ屋さんと精肉店の多い事

キムチ屋さんでは大好きなケジャン
(生の渡り蟹のキムチ漬け)を購入

精肉店では中々こちらで手に入らないホルモンなんかも沢山あってテンション上がりまくりました

しかし、悲しき子連れ

まだ二歳半な為、歩き疲れたら「だっこ！」のオンパレード

なので、重たい物は極力買わないようにしました

あくまで視察

その他、鮮魚店ではこれまた珍しいエイの刺身を購入しました

僕らの感覚ならエイは独特の臭みがあり、煮付けや唐揚げにするのが
一般的でして

ただ、今回のエイは一切臭みがない

ならばとお店でも韓国風カラシ酢味噌でお出ししました

エイ自体はあまり味がないんですが、歯応えと食感が
良く、お酒に合う一品になりました

う～ん勉強になるなぁ

その後、コリアンタウンにも足を伸ばし、ホットクという韓国スイーツや

ダッカルビなんかをテイクアウトで食べ歩き

何か韓国旅行に来たような感じで楽しかったです

 

最後は鶴橋と言えば焼肉超有名店の「ホルモン空」さんに
お邪魔しました

まだ5時前にも係わらず、ギリギリ入れたぐらいの繁盛振り

ホルモン盛り合わせや骨付きカルビなんかを注文しました

ホルモン全て美味しかったんですが「ハチノス」の焼きはプルンプルンで
今まで食べたハチノスの中で一番美味しかったです

大満足してお店出たのが6時過ぎだったんですが、表には20名ぐらい

並んでいてビックリしました

さすが有名店はスゴいなぁ

色んな刺激や味に出会えた鶴橋

クセになりそうです

やっと春らしくなったと思ったら
また寒くなってきました

しかし確実に春はすぐそこ

そんな訳で春らしいお酒と料理を
ご用意してみました

まずはお料理

生の青海苔が手に入るのも今の時期だけ

生の青海苔って凄く香りが良いんです
これを佃煮にして、フロマージュという冷えてても固まらないチーズと
和えます。
それをカリっと焼いたフランスパンに載せて更に少しトーストし
プチトマトとパセリを載せて完成

ワインやスパークリングはもちろん
後述の日本酒、天のさけの八号荒走りなんかも
プチプチ感があって合うと思います

デコポンも今が旬

これにオイスターソースで味付けしてデコポンの皮を
刻んで入れます

身の甘味と皮の苦みが味わえるし無駄がない

まさにエコ

肉じゃがは醤油を使わずに塩だけで仕込む事によって
あっさりするんです。

そこにバターのコクをプラス
ぬる燗でゆるゆるどうぞってカンジっす

桜鯛はサッとソテーしてから白ワインビネガーやすりおろした
リンゴのマリネ液に漬け込みます

あっさりしていてこちらは白ワインやや甘味のある日本酒
例えば後述の徳次郎がよく合います

最後に筍とイカナゴも今が旬

筍は湯がいた後、バターと醤油でソテーして取りだし、
同じくバターで炒めたご飯(バターライス)と刻んだ木の芽と
合わして揚げます。

ソースはトマトのソースと木の芽味噌の二種類で

木の芽味噌合うの～って感じですが、これが合うんです
最後に粉チーズをかけて・・・

結構お気に入りな一品です

さぁやっと日本酒

この時期ならでは・・・の無濾過生原酒や荒走り・・

いやいや今年の新酒もよう出来てます

「徳次郎」はフレッシュでやや甘味が感じられる口当たり良好なお酒ですが
「仙介」はしっかりしつつ、キレてくるタイプ
「雁木」は更に濃厚で豊潤なフルボディタイプ
「天のさけ」はシュワシュワ感が残りつつ、独特のバランスが秀逸・・・

と同じ無濾過生原酒でもそれぞれの個性がよく出て
本当に楽しい

是非みなさまも「この料理にはこのお酒が合うかな・・・？」

なんて考えながらお試し下さい

きっと今まで以上に食事が楽しくなりますよ

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今日は暖かかったですねぇ

もうすぐ春はやってくるのでしょうか？

今年は富山県滑川産のホタルイカの新物が2月末から
出はじめたので、ちょうど月から春メニューに変更出来ました

兵庫産のソレと比べると値段は～倍しますが
味が全然違います

やっぱり一度良い素材を知ってしまうともう落とせなく
なってしまうんですよねぇ・・・

お陰様で連日好調に売れております

ところで・・・・

春は出会いと別れのシーズン・・・

当店も2年半働いてくれたバイトのサリちゃんが
進学の為3月一杯で卒業します

長い間頑張ってくれたので、送別会を企画中

また失敗しないように気をつけます

最近色々考える事や悩む事が多いんです

40歳って「不惑」っていうじゃないですか・・・。

今年で40歳なんですが、本当にコレでいいのか・・・とか

お店やって10年目ってこともあるんですが、もう一度
自分の仕事についてよく考えようと・・・

まぁまだ「不惑」には至らないかも知れないですが

やっぱ飲食の仕事が好きだ

もう迷わず進み続けます

自分がやりたい仕事に就けてるってだけで
めっちゃ幸せな事ですもんね

ちょっと立ち止まったり、寄り道したせいで
余計その思いが強くなりました

誕生日までの3ヶ月間で、「不惑」の境地に
到達したいと思います

あ

今年は僕、前厄でした・・・
お祓い行った方がいいんすかね・・・

ってもう惑ってる自分・・・

先は長いな・・・・

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